Martes desde Eivissa: Berenjenas Rellenas de Verduras

Desde la bella isla de Ibiza, os aconsejamos esta receta veraniega, sana y exquisita!

Ingredientes

• 4 berenjenas
•  1 cebolla
•  2 zanahorias
•  1 calabacín
•  1 pimiento verde
•  1 pimiento rojo
•  300 g. queso rallado emmental o queso para gratinar
•  queso parmigiano
•  sal 
•  pimienta
•  aceite de oliva virgen extra

Partir las berenjenas por la mitad y hacer cortes en la pulpa con un cuchillo horizontalmente y verticalmente con cuidado de no agujerear la piel externa de la berenjena. Hornear durante 20 minutos a 180 grados o hasta de la pulpa interna de la berenjena esté blanda. Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara sacamos la pulpa interna y la ponemos en un bol.

A parte, cortamos las demás verduras en daditos pequeños y picamos la cebolla muy fina. En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada, añadimos las demás verduras y un vaso de agua y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos a hasta que estén blandas. Cuando falten unos 5 minutos al final de la cocción añadimos la pulpa de berenjena y la mezclamos con las demás verduras. Cuando estén hechas, añadimos el parmigiano y la mitad del queso rallado y mezclamos. Con una cuchara rellenamos con cuidado las pieles de berenjenas con las verduras y cubrimos cada una con una capa de queso. Horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos y al final les damos un toque de grill para gratinar el queso.

Es una receta vegetariana fácil y ligera ya que no lleva bechamel y ni falta que le hace! 

Servir las berenjenas templadas y acompañar de buen humor, buenas amigas y una buena copa de Antonio Barbadillo!

Hamburguesas Caseras

Esta es la receta ideal para disfrutar junto con un grupo de amigos hambrientos para inaugurar la terraza fresquita de nuestro nuevo piso y despedirnos antes del verano!

Ingredientes:

• 1.200 gramos de carne de vacuno (así salen dos hamburguesas por cabeza para 8 personas!)
•  2 huevos
•  400 gr. de queso mozzarella rallado
•  pan rallado con ajo y perejil
•  sal y pimienta
•  aceite

Esta receta es muy fácil y divertida. Mezclamos la carne con los dos huevos y el queso mozzarella, la sal y la pimienta y 5 o 6 buenos puñados de pan rallado (para que la masa de carne quede menos pegajosa) todo rigurosamente CON LAS MANOS, porque es la mejor manera de conseguir una masa homogénea. Luego en un plato ponemos más pan rallado (para que no se nos peguen las hamburguesas al plato y para poder darles la forma) y procedemos a hacer unas bolitas redondas que luego aplanamos el el plato hasta conseguir la forma de disco que tienen las hamburguesas. 

Luego calentamos el aceite (poca cantidad) en una buena sartén grande y cocinamos vuelta y vuelta durante unos cinco minutos o hasta que estén hechas las hamburguesas según el gusto de cada uno.

Servir acompañadas de una ensalada de lechuga y tomate y de una cerveza fresquita!

Tomates rellenos de ensalada de atún

Ingredientes

• 4 tomates
• Atún
• Maíz dulce
•  Aceitunas troceadas
•  Remolacha
• Queso fresco o mozzarella
•  Mayonesa
•  Sal

Hola a tod@s, esta es la primera receta masculina del blog hecha por el invitado numero uno, manos limpias que se ensucia las manos por primera vez como cocinero en vez de pinche!

Esta es como no, la receta mas fácil de todas, pero también muy rica y creativa!

Primero vaciamos, en un bol, la pulpa del tomates con un cuchillo y una cuchara. Luego a la pulpa le añadimos los demás ingredientes y la mayonesa, las cantidades varían según los gustos. Luego con una cuchara, rellenamos los tomates con la mezcla. Servir frío y disfrutar!

Cerezas del cortijo de Illora

Esta vez, la protagonista del postre es madre naturaleza, con estas magnificas cerezas recién cogidas del árbol de un precioso cortijo en Illora, Granada.

Tomates rellenos de arroz

Ingredientes (para 5/6 personas):

• 12 tomates
•  500 g de arroz
•  albahaca fresca
•  ajo
•  patatas
•  sal
•  azúcar
•  aceite de oliva

Esta receta es todo un éxito para los meses de verano y si tenéis un huerto con tomates- ya ni os cuento-el resultado es sublime! Lo mejor de los tomates con arroz es que también se comen fríos y se conservan muy bien así que también se pueden hacer en gran cantidad porque es la típica cosa que si sobra, está más rica al día siguiente. 

Manos a la obra! Cortar los tomates por la parte de arriba (ver foto) y guardar a parte el 'sombrerillo' que le quitas a cada tomate. Ahora, vaciar con cuidado el tomate de su pulpa para no hacer agujeros en las paredes. Se puede usar un cuchillo para cortar las partes más duras y luego sacar la parte más blanda con una cuchara. Guardar la pulpa de tomate en un recipiente.

Calentar aceite en una satén y sofreír el ajo. Añadir la pulpa del tomate, sal y una cucharilla de azúcar y freír a fuego lento hasta conseguir unos 15/20 minutos o hasta conseguir una salsa espesa. Cuando el tomate esté casi listo, añadir la albahaca fresca.

En un cazo con agua, hervir el arroz durante 10 minutos para que este se quede a media cocción- ya que se terminará haciendo del todo en el horno. Escurrir y enfriar bajo agua. Ahora añadir la salsa de tomate y dejar enfriar bien toda la mezcla.

Mientras tanto pelar las patatas y cortar en taquitos muy pequeños y distribuir el lecho de patatas sobre una bandeja de horno con un poco de aceite. Las patatas tardan más que los tomates y a mi me gusta ponerlas unos diez minutos antes en el horno precalentado a 180 grados. 

Cuando el arroz con la salsa esté bien frío, procedemos a rellenar los tomates vaciados con un cuchara. Los llenamos bien de arroz- que sobresalga un poco- y luego les ponemos a cada uno su sombrerito. Esto es importante porque ayuda el arroz a quedarse jugoso y no ponerse duro en el horno.

Añadimos los tomates a la bandeja, por encima del lecho de patatas y cocemos a 180 grados durante unos 40 minutos. 

Servir templado o frío para conquistar vuestro paladar con esta divertida receta mediterranea!