Noodles con verduras al curry

Ingredientes:

• 1 cebolla
•  1 zanahoria
•  1 calacín
•  1 berenjena
•  media remolacha hervida(se compra así)
•  1 paquete de noodles (se pueden comprar en los chinos)
•  1 bote de leche de coco 
•  2 cucharadas de curry
•  Sal y aceite

Si teneis un wok para hacer las verduras mucho mejor, hechamos un chorro de aceite de oilva a calentar y ponemos primero la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos, con un pelador se puede cortar la zanahoria en tiras, queda muy bien y finita.

Luego cuando esten medio hechas se añade el calabacín y la berenjena, en trocitos o en juliana al gusto, por último la remolacha, que le da un toque de color y sabor.

Cuando este la verdura se añade medio bote de leche de coco y dos cucharadas de curry y se deja hacer un poco para que coja sabor y listo.

Por otro lado, se hacen los noodles, se deja agua a hervir y cuando este en ebullición se ponen 2 minutos. Se mezcla y a comer!