Macarrones con brócoli, anchoas y piñones

Ingredientes (para 4):
400 gr. macarrones
1 brócoli
1 lata de anchoas de 25 gr. (peso escurrido)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
1 puñado de piñones
2 guindillas
aceite de oliva

Cortar el brócoli, privarlo del tronco y hervir en agua durante 10/15 minutos. Mientras tanto, sofreír el ajo y las guindillas en aceite. Añadir las anchoas y un cazo de agua de cocción del brócoli. Bajar la llama y dejar que las anchoas se derritan. En una sartén a parte, tostar a parte los piñones. Esto se hace dejando que la sartén se ponga muy caliente y luego se saltean los piñones hasta que estos se doren. Cuando el brócoli esté hecho lo sacamos de agua pero -cuidado- queremos guardar la misma agua para cocer la pasta así que sacaremos el brócoli con un pequeño colador. Salteamos el brócoli con las anchoas en la sartén unos minutos para que tomen el sabor y añadimos los piñones. Mientras tanto, ponemos la pasta a hervir en el agua del brócoli y escurrimos cuando esté muy al dente!
Mezclamos la pasta con la salsa de brócoli y añadimos un chorro de aceite.
Esta pasta nos dejó sorprendidos porque es facilísima de preparar y el resultado es muy gourmet!

Humus

Ingredientes:
500 gr. garbanzos cocidos de bote
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de Tahini
el zumo de 1 limón
1 ajo machacado
1 cucharilla de cominos molidos
sal y pimienta al gusto
pimentón dulce para decorar

En un bol, mezclar todos los ingredientes (excluyendo el pimentón que es para decorar) y batir con una batidora durante varios minutos para obtener un humus muy cremoso. Poner en un bol y espolvorear un poco de pimentón dulce por encima para decorar.
Podría ser más fácil?! Pues está buenísimo!!!! Servir como entrante con pan árabe sin levadura o con crepes marroquíes (ver nuestra receta)!

Fideos de alforfón con champiñones y tofu

Ingredientes (para 2):
150 gr. Fideos de Alforfón o Trigo Saraceno
200 gr. champiñones
100 gr. tofu
1 cebolleta
2 cucharadas de raíz de jengibre recién rallada
aceite de oliva
salsa de soja

Este plato es excellente y utiliza unos especiales fideos japoneses que no contienen gluten y que, entonces, son aptos para celíacos. Triturar la cebolleta. Calentar un poco de aceite en un wok pequeño. Añadir la raíz de jengibre y la cebolleta y dejar sofreír hasta que se dore. Entonces, añadir los champiñones y dos cucharadas de salsa de soja. A parte, hervir agua y cocer los fideos para 5 minutos, escurrir. Cuando esté el champiñón tierno, añadimos los fideos y el tofu cortado en pequeños daditos al wok y salteamos brevemente todo.
Esta es una receta rápida, fácil y nutritiva... para comer con palitos chinos, por supuesto!

Pollo con verduras al curry y leche de coco.

Ingredientes (para 5):

250 gr. pechuga de pollo cortada en tiras

1 brocoli

1 calabacín pequeño 

1 zanahoria

3 puñados de champiñones

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro 

2 guindillas

3 hojas de albahaca fresca

1 bote de leche de coco 

para acompanar: arroz basmati 

Hervir las ramitas de 1 brócoli durante 10 minutos en agua. Cortar la cebolla muy finita, las zanahorias y el calabacín en finas tiras (al estilo oriental) y los champiñones en láminas. Calentar un poco de aceite en un wok y añadir la cebolla picada, el curry, la cúrcuma, el cilantro, la albahaca fresca triturada y las guindillas. Dejar tostar las especias y dorar la cebolla. Luego, añadir la pechuga de pollo y dejar que se dore un poco. Después, añadir el resto de las verduras (menos el brócoli) y la leche de coco. Cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos, añadiendo agua de vez en cuando - si es necesario- para que la salsa quede jugosa. Cuando quedan unos minutos, añadir el brócoli. Servir caliente y acompañado por un poco de arroz basmati (os aconsejo la variedad parboiled que se queda muy bueno y no se pasa) hervido y aliñado con solamente una pizca de sal y una cucharada de mantequilla. Esta receta también se puede preparar con ternera o gambas o en la versión vegetariana sin carne y queda siempre buenísima.

Preparad este plato exótico y aromático... es irresistible! 

Samosas de espinacas con salsa de yogurt

Ingredientes:
para las samosas:
1 cebolla
2 cucharas de raíz de jengibre fresca recién rallada
2 cucharillas de garam masala
1 pizca pimentón picante en polvo
500 gr. espinacas frescas
100 gr. tofu
aceite de oliva
sal y pimienta
1 paquete de masa brik

para la salsa:
yogurt natural
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita comidos molidos
el zumo de 1 limón
1 ramita de hierba buena
sal y pimienta

Hervir las espinacas en agua durante 10 minutos, escurrir y guardar a parte. Triturar el tofu con un cuchillo y guardar a parte. Picar la cebolla muy finita y sofreírla en una sartén con aceite añadiendo el jengibre, el pimentón y el garam masala. Cuando esté bien doradita, añadir las espinacas, la sal y la pimienta y saltearlas durante unos 3-4 minutos para que estas cojan el sabor de las especias y se sequen bastante. Retirar del fuego, añadir el tofu y mezclar. Preparar la masa brik para hacer los samosas, el procedimiento está muy bien explicado en el blog de Exquisito Vegetariano, con fotos podéis seguir este enlace: http://www.exquisitovegetariano.com/2009/08/samosas-con-garbanzos-y-tofu.html
La idea es cortar la masa brik por el medio para hacer una lamina rectangular alargada, añadir una cucharada de espinacas y doblarla en modo de formar una empanada con forma de triángulo. Una vez hechas todas las samosas, las disponemos sobre papel de horno en una bandeja y horneamos durante 30 minutos a 180 grados o hasta que estén doradas.
Para preparar la salsa, simplemente mezclamos todos los ingredientes escritos arriba y añadimos la hierba buena triturada. Es importante dejar la salsa reposar unos 30 minutos en la nevera para que coja bien el sabor de la hierba buena.
Servir las samosas como aperitivo o entrante con esta exquisita salsa... son crujientes y deliciosas, con este entrante no os podéis equivocar!

Fideos de soja con ragù de jengibre y verduras

Ingredientes para 2:
100 g. fideos de soja
2 cucharas de raíz de jengibre recién rallada
1 calabacín pequeño
1 zanahoria
1 cebolleta
1/2 cebolla
1 guindillas
salsa de soja
aceite
sal

Con la picadora eléctrica trituramos la cebolla y la cebolleta y la mezclamos con el jengibre. A parte, picamos (en la picadora eléctrica) la zanahoria y el calabacín. En un wok calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla con el jengibre y la guindilla. Mientras tanto calentamos un cazo con agua, donde pondremos los fideos en remojo. Cuando estén bien blanditas, añadimos las demás verduras y añadimos medio vaso de agua caliente y 2 cucharadas soperas de salsa de soja. Dejamos cocer para unos 5-7 minutos, añadiendo agua si se nos seca demasiado (la idea es obtener una salsa jugosa). Cuando esté el agua del cazo hirviendo, apagamos el fuego y añadimos los fideos. Estos tienen que estar en remojo durante 5 minutos. Al cabo de los 5 minutos, escurrimos los fideos y los salteamos en el wok con las verduras. El resultado es exquisito, picante y muy exótico... coged unos palitos chinos y disfrutad!