Croquetas de pollo

Ingredientes:
Sobras de pollo asado
1/2 berenjena mediana
1 vaso de leche
15 gramos de harina
2 cebollas
pan rallado
1 huevo
aceite

Picar las sobras de pollo en pequeños trozos (la cantidad sería el equivalente de la carne de una pechuga más o menos). Picar las cebollas muy finas, pelar la berenjena y cortar en daditos pequeños. Sofreír la cebolla en aceite y, cuando esté dorada, añadir la berenjena y una pizca de sal. Cuando la berenjena esté blanda, se añade el pollo, la leche y la harina y se remueve todo muy bien hasta que la salsa espese. Luego, se deja enfriar la masa y hacen unas bolitas con las manos. Las bolitas se pasan en el huevo (que batimos antes) y en el pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente... buenísimas!